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麻辣火锅的汤底
发布时间：2017-05-26
原料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克） 花椒30克、干辣椒约40根 八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片
调料：生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml） 清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）
做法：
1) 锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。
2) 然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。
3) 待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
4) 食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
5) 把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。
作者：佚名 来源：中华美食网
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