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火锅文化Pot culture

　　主料：胖头鱼1250g、老豆腐1000g

　　辅料：蒜叶适量、姜适量、花椒粒15g、色拉油适量、盐适量

　　步骤

　　1.胖头鱼鱼头和鱼骨洗净沥干水分。鱼肉片去另做它用。

　　2.备好姜蒜豆腐。选老豆腐，煮汤不易散。

　　3.热锅热油，鱼头朝下顺着锅边放下。

　　4.两块鱼头并列放入锅中，鱼的水分大，要保持中火煎。

　　5.当鱼头起黄边的时候，表示快煎好了，这时放入鱼骨和姜片，继续煎。

　　6.鱼头和鱼骨煎好后，撒盐。

　　7.将煎好的鱼块放入汤锅中，加开水煮。往锅里加点儿花椒粒去去腥，也可不加。

　　8.煮鱼的同时，切好豆腐块，倒入鱼汤中，与鱼块同煮，保证让豆腐更入味。

　　9.再在豆腐上补上另一半的盐。

　　10.鱼头汤煮的发白的时候，加入蒜段，撒萝卜花装饰。

　　11.萝卜花是后来放的，略煮断生就可以上桌了。

作者：佚名　来源：好豆网