火锅文化|兰州市城关区大丰收鱼庄|甘肃年年大丰收,兰州火锅店,兰州鱼庄,清真火锅店加盟,加盟大丰收

火锅文化Pot culture

　　主料：猪大骨头500克

　　辅料:北豆腐100克、千张100克、木耳(水发)30克、金针菇50克、香菇15克、茼蒿50克、娃娃菜1包、土豆1个、粉丝100克、羊肉250克

　　调料:食盐10克、醋2小勺、鸡精5克、葱2段、姜2块、蒜15瓣、八角2个、花椒30克、桂皮1片、干辣椒40克、生抽2大勺、香油2大勺、豆豉10克、茴香1把、香叶3片、草果4个、豆瓣辣酱3大勺、芝麻酱2大勺、辣椒油1小勺

　　川味牛火锅的做法

　　大骨汤（筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右，盐。）

　　1.猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头

　　2.将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒

　　3.将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐

　　红油锅底（大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。）

　　1.大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段

　　2.锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出

　　3.入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出

　　4.继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料

　　5.略炒片刻，炒出香味

　　6.倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可

　　蘸汁

　　蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。

　　麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。

　　1.蒜用压蒜钳压茸

　　2.小葱切花

　　3.蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可

　　4.蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可

　　涮料：

　　千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。

作者：佚名　来源：中华美食网