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火锅文化Pot culture

　　主料：草鱼1条、蕃茄2个、白贝300克、鸡蛋1个

　　辅料：植物油适量、淀粉10克、料酒10毫升、蕃茄酱2大勺、食盐适量、姜1块

　　蕃茄鱼片汤的做法

　　1.准备好食材

　　2.把鱼去鳞去内脏后清洗干净，然后把鱼头切下，鱼肉片出来

　　3.片好的鱼肉片，倒入料酒和淀粉，再加入蛋清（隔开蛋黄）一起抓匀进行腌行10分钟左右

　　4.热锅入油，把鱼头和鱼骨头等入锅内香煎金黄色

　　5.起锅烧开水，蕃茄面上划上十字，摆入锅中一起煮开，直至表面开始脱落

　　6.把面上的蕃茄皮去除，然后切成片状

　　7.再用大锅倒入煎好的鱼头和鱼骨头，加入刚好盖过的水，放入生姜片，中火煮至汤为奶白色即停火

　　8.把汤和汤渣过筛出来，浓汤备用

　　9.倒入比平时炒菜油量2-3倍，大火烧滚，把腌制的鱼肉入去过油一遍再捞起（速度要快）

　　10.热锅下油，倒入2大勺的蕃茄酱和蕃茄片，炒2-3分钟

　　11.倒入浓汤，大火烧开汤底

　　12.倒入白贝，再继续保持大火状态，滚至白贝打开壳

　　13.加入鱼肉片，轻轻搅拌下，稍微滚2-3分钟后关火调味食用

　　小贴士

　　1、处理好的鱼头和鱼骨头等不要扔掉，这个是用来煲鱼汤底的；

　　2、加入白贝是让汤更鲜甜，如果不喜欢就不要买，汤底不会差太远；

　　3、蕃茄酱同样是可以省略，加了会让色泽更好看，而且味道会酸，喜欢蕃茄的自然味就省略吧。

作者：佚名　来源：中华美食网