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火锅文化Pot culture

　　１．鲈鱼在市场宰杀好，回家洗净，将鱼头和鱼尾剁下，剔出鱼骨（也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀，不划断，直接整条烹饪）；

　　２．将鱼肉片成片用盐水稍浸泡；

　　３．姜切片，葱挽成结；

　　４．煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开；

　　５．放入片好的鱼片（或整鱼），调入盐、味精、胡椒粉，煮开至鱼刚熟，丢弃葱姜不要，放几片西红柿，将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤，再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃；

　　６．所有的清水火锅要想吃得带劲，最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香，在很多专卖辣椒面的小店里，现场自制的辣椒面也很香；

　　７．蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳；老干妈水豆鼓；

　　８．辣椒面、酱油，还可加入薄荷、醋，香香的蘸碟就做好了；

　　小窍门：

　 1、清水火锅可以用鱼、鸡、肉丸、骨头汤等作材料，配以蘸水碟，都一样的美味，做法简单，时间快速；

　　2、吃火锅，如果很上火的亲，可以将鱼肉煮好后，先连汤舀些出来，再用剩下的汤将所有的菜蔬煮熟，端离火后再吃，就会好很多了

作者：佚名　来源：天下美食