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鱼剖杀后在短时间内烹调味道更鲜美
发布时间：2014-08-26
鱼的鲜味主要来源于鱼体的一种叫氧化三甲胺的成份，但氧化三甲胺极不稳定，很容易氧化为三甲胺，形成腥味。鱼杀死后氧化三甲胺就不断氧化成三甲胺，鱼杀死后及时烹调，三甲胺比较少，所以鲜美。
作者：佚名 来源：浙江水产流通与加工网
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