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怎样剖洗鲜鱼
发布时间：2014-08-26
淡水和海水的鲜鱼种类很多，除特殊的几种鱼类外，一般都应刮鳞、去鳃、取内脏、洗涤等。鲜鱼一般要将鳞、鳍、鳃除去。可用刀背倒刮去鳞，鳍可斩去或剪去，鳃可用手挖去。鲥鱼、鳓鱼等鳞多脂肪，味鲜美，洗涤时可不必去鳞，黄鱼还应剥去头盖皮。取内脏常用两种方法：一是破腹取，即在肛门与腹鳍之间沿肚皮开一直刀，取出内脏；二是为保持鱼身完整，可在肛门正中开一横刀，把肠子割断，然后用两根细竹条或筷子从鱼鳃插入腹内，卷出内脏。取内脏时注意不要碰破苦胆(海水鱼类一般无苦胆)，以免鱼味变苦。鱼肚内有一层黑膜，腥气重，应除去。有些鱼还可以从背部劈开取出内脏，然后冲洗干净。
作者：佚名 来源：浙江水产流通与加工网
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