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常见鱼类怎样进行初步加工
发布时间：2014-08-26
（1）大黄鱼、小黄鱼、桂鱼等，将鱼放在案板上，先刮鳞、去鳍、去鳃，再在鱼肛门处横拉一个刀口，割断鱼肠，然后将手指(或用两根铁棍)从鱼鳃处伸入鱼腹勾出(或用铁棍绞出)内脏，冲洗干净即成。这样加工可使鱼腹保持完整、美观。
（2）鲥鱼.鲥鱼的鱼鳞富含油脂，有一定的营养价值，所以在用新鲜的鲥鱼馓清蒸类菜肴时，不用去鳞。在加工时，先去掉鱼鳃，再开膛去内脏，然后把鱼腹内的黑膜及贴近脊骨处的一条血线刷洗干净(否则影响鱼的鲜味)即成。
（3）象皮鱼、比目鱼、偏口鱼等，这些鱼的外皮粗厚，不宜食用。在加工时应先撕去外皮，再开膛去内脏。撕皮的方法是先用手捏一撮盐，放在鱼尾的鳍边，用手指搓几下，使外皮裂开，再把外皮撕掉。
作者：佚名 来源：浙江水产流通与加工网
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