鱼文化目前您在：网站首页 > 鱼文化 > 鱼文化
怎样泡发墨鱼干
发布时间：2014-08-26
用墨鱼干可以制作汤菜、烩菜、红烧菜。其涨发方法是：墨鱼干1000克(去掉须)切成5厘米长、3厘米宽的块(小墨鱼也可不切块)，用冷水浸泡1小时，摘净鱼骨、倒掉水，再将墨鱼盛入盆内，撤入纯碱100克抓拌均匀，接着倒入清水或温水，压上一个瓷盘，使墨鱼淹没在碱水内，静置2小时左右，再连同碱水一齐倒入锅内煮开。起初墨鱼片呈卷缩状，再煮就伸展开了。这时将锅内墨鱼连同碱水一齐倒入盆内，加盖使其涨发。凉后捞出，摘去眼睛、黑膜，清除干净，盛入盆内，冲入开水浸泡l小时，反复冲开水二三次，使墨鱼吐净碱味，就可按需要制作。按上述方法每千克墨鱼可涨发水墨鱼3000-4000克。用干墨鱼制熘炒菜，每千克干墨鱼只须涨发水墨鱼2000克．因此在操作时要减少用碱量，不下锅煮，每千克墨鱼干只下纯碱30克左右即可。用热水浸泡．程序同上。购回的干墨鱼往往大小、老嫩不一。涨发时嫩的先捞出锅，老的后出锅，防止嫩而小的墨鱼因涨发过度而溶烂。
作者：佚名 来源：浙江水产流通与加工网
上一篇：怎样使用火碱泡发鱿鱼干
下一篇：怎样泡发鱼翅
- 加盟热线：13909497931 传真 0931-8405909 地址：兰州市城关区中山路209号 E-mail:jiameng@nndfs.cn
商标注册证：第2009693号 版权所有 年年大丰收 设计制作 宏点网络 陇ICP备08000784