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怎样泡发鱼翅
发布时间：2014-08-26
发鱼翅首先用开水浸泡，然后用刀刮皮上的沙子。鱼翅较老须反复泡、刮两次，至沙掉为止．修治干净的鱼翅入冷水锅加热，水开后即离火。待水凉取出翅脱去骨，再入冷水锅，加少许碱，开锅后文火煮l小时左右，待用手掐得动时出锅，再换水漂洗一二次，去尽碱味即可烹制。根据鱼翅老嫩、厚薄、咸淡不同，在煮焖、浸、漂等过程中，时间的长短、火候的大小都要有所区别，应具体掌握。
作者：佚名 来源：浙江水产流通与加工网