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怎样泡发海参
发布时间：2014-08-15
家庭如果食用少量的海参，可采用水泡发的办法。把干海参先用冷水浸泡l天，用刀剖开肚子，取出内脏洗净，然后放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧瓶盖，发10个小时左右。在这中间可饲出检查一次，挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参，泡在冷水中备用。另外也可采用以下方法：将干海参放净铝锅内，加热水泡2小时，将铝锅放旺火上烧开，再离火继续泡五六小时。待海参已软，用剪刀把腹面剪开，取出肠子，洗净放锅内，加清水旺火煮开。然后，离火泡五六小时，拣出发软的海参．这样反复几次，直至把海参全部煮软。最后将海参放净瓷盆内，加些清水，放点天然冰，促海参继续涨发。泡发海参有两忌：一是水中切勿见油，因油会影响海参吸水膨胀，降低出品率，同时还能使海参溶化或腐烂。二是不能用带盐的水发海参，海参在盐水中不易发透。发好的海参最好马上食用，久放不仅重量要减少，而且还易变质。
作者：佚名 来源：浙江水产流通与加工网
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