先把干贝边上的一块老肉去掉，用冷水清洗后放在容器内，加入酒、葱、姜以及适量的水，水量以淹没干贝为度，上笼蒸1小时左右，用手捏得开时即可，与原汤一起保管，随时备用。
作者：佚名 来源：浙江水产流通与加工网