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火锅文化Pot culture

火锅是中国传统的饮食方式，即用火烧锅，以汤导热，涮食物，在上千年演变过程中，不仅产生了很多与之相关的历史趣闻，还形成了独特的火锅文化。

义锅历史悠久，早在商朝就有记载，那时人们举行祭祀和庆典活动都要“击钟列鼎”而食，众人围在鼎四周，将牛，羊肉放入鼎中煮熟而食，这是火锅的萌芽，以致于我们八，九年代家里买的火锅都是这种钟鼎形式的炭火锅。

据《魏书》记载，三国时代的曹丕时期就已经出现了铜火锅，到了南北朝时期，人们使用火锅煮食逐渐多了起来。

最初流行于中国寒冷的北方地区，人们用来涮猪，牛，羊，鸡，鱼等各种肉食。随着中国经济文化日益发达，烹调技术进一步发展，各式的火锅也相继闪亮登场。

现在我们用的火锅大都是电火锅和燃气火锅，大敞口的锅子，用起来非常方便。

今天我们吃的涮羊肉还与元世祖忽必烈有关，据说有一年冬天，他在行军之中忽然想吃羊肉，聪明的厨师情急之中便将羊肉切成薄片，放入水锅中烫熟，加上调料，葱花等物，忽必烈食后赞不绝口，并赐名“涮羊肉”。

清代乾隆皇帝也酷爱火锅，他在嘉庆元年正月摆设的“千叟宴”，全席共上火锅1500余个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴。

还有近代文化名流胡适对故乡徽州的火锅情有独钟，他在家里宴请客人吃饭时，大多由夫人精心烹制徽州火锅来招待客人。

著名的文学家梁实秋在一篇题为《胡适先生二三事》的回忆短文中，就描写了徽州火锅给他留下的深刻印象以及胡适对徽州火锅的偏爱之情。

火锅不仅是独特的饮食方式，还具有深厚的历史和文化底蕴。火锅体现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具，盛具的名称，还是技法，吃法与炊具，盛具的统一。火锅还表现了中国饮食之道所蕴涵的和谐性。

人们从那些荤与素，生与熟，麻辣与鲜甜，嫩脆与绵烂，清香与浓醇等美妙融合中体会到酣畅淋漓的痛快，享受到“同心，同聚，同享，同乐”文化氛围。

如今又是一年的冬季来临了，“火锅”宴又开始倍受人们的青眯。曾经在老家湖南老家过冬至时，总会同朋友们一起去火锅店吃狗肉火锅，这是我们老家一种食俗，每年这时候，大家三五成群聚集在一起吃狗肉火锅，把酒言欢，其乐融融，那种美妙与畅快真是无与伦比。

而今身处异乡，思念着故乡，回想着往日的温馨与美好，一种乡愁冉冉升起……

来源：百家号作者：淡泊如菊爱传统文化