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说说火锅蘸料——吃火锅，蘸料是灵魂
发布时间：2022-12-16
火锅，已经成为我们的四季饮食常态。冬季，我们更离不开火锅。吃火锅，灵魂就在于各有千秋的酱料。在中国人的饮食中，蘸料文化丰富多彩。吃火锅时，各式酱料是不可或缺的增香增味“助手”。火锅的蘸料（酱料）的调制受影响因素较多。不同地域、不同火锅锅底、不同的人在食用火锅时，会调制不同的酱料。相信，以下这些蘸料中，总有一款适合你。
崇尚清淡饮食的如广东一带，在吃火锅时，酱油、蒜蓉、姜蓉、葱花、盐、花生热油调制的酱料为首选。
热衷于盐味厚重的北方人，在吃火锅时，芝麻酱、红油辣椒、芝麻油、生抽、葱姜末和盐调制的酱料为首选。
在中国火锅的故乡四川、重庆一带，由于多食用红油锅底，蒜泥油碟是首选，一般只放香油、蒜泥即可，改良后也有加小米椒、花生碎、葱、香菜、蚝油等的蘸料。
吃火锅钟爱酸辣的贵州人，则有自己专用的蘸料：煳辣椒面、盐、腐乳、木姜油、酥黄豆、脆臊末(猪油渣沫)、味精、姜米、蒜末、葱花、侧耳根碎七种调必备的调理一起调拌匀，其辣香味较浓。
贵州火锅蘸料
对于酷爱海鲜火锅的江浙一带（广东也在例）的人来说。吃火锅就讲究原汁原味，一般会选择食醋、蒸鱼豉油、渔露、香菜、韭菜花这一类小清新作为蘸料。
老北京人在涮羊肉火锅时，则会选择芝麻酱、腐乳汁、香油、香菜、芝麻粒、韭菜花等作为酱料。老北京人尤其喜好麻酱，搭配上腐乳与韭菜花，就是这个味儿，绝了。
老北京火锅蘸料
对于万物皆可“蘸”的云南人来说，吃火锅的蘸料五花八门、琳琅满目，但都离不开诸如辣椒面、腐乳、花椒面、辣椒油等等这些增香增辣之物。
来源：百家号 作者：食悟者
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