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重庆火锅九宫格的正确用法,原先是用于隔菜,现在为精致吃法服务
发布时间:2019-12-13
外地人来吃重庆锅,总是会发出这样的感叹:你门重庆火锅为什么是九宫格?为了好看吗?你们这样把锅隔起来,捞菜的手感都变差了。
每当这时,我都会耐心地解释:九宫格是重庆火锅的传统。它最早是在嘉陵江的码头边诞生的,吃火锅的都是下苦力的人。他们单独一个人可绝对负担不起一锅油,就需要和不认识的人拼锅。
为了保证自己扔下锅的菜不被别人捞走,就有了隔菜的九宫格。
唔。听过这段历史后,大多数朋友会安静下来,只有少数几个爱刨根问底的人还会穷追不舍。
“那我们没有隔菜的需求,是不是就可以把它撤掉?放了九宫格并不会使菜变得好吃啊。”
的确,我从前也认为重庆火锅的九宫格只是用作装饰,但事实真的仅仅如此吗?
重庆火锅的九宫格将锅分成了九个宫,三种火力。只要了解食材的性质,就可以在一个锅里实现火候的控制,并烫出更好吃的菜。
第一种火力:涮烫火
火锅的中心区域总是火力最旺、温度最高的,最适合用来涮烫。在这里可以“七上八下”地涮烫毛肚,盯钟看表地下鸭肠和肝腰。
第二种火力:煮火
围绕着中心的四格被叫做十字区,这里的火力弱于中心,但却十分稳定。它不适合涮烫,是给那些无法烫熟的食材留下的空间:蔬菜、肉丸、粉等等等等。
第三种火:炖火
位于边缘的四个格子是整个锅内利用率最低的区域,但它们将为鸭血、脑花、豆腐等需要长时间炖煮的食材贡献出自己的力量。虽然游品还没有尝试过这种煮法,但据说从边缘煮出来血与脑会更加香嫩入味。
当然,这并非是“最佳”的吃法,只是一种对九宫格实用价值的挖掘。但在很多人眼中,重庆火锅还是一锅乱炖的“大老粗”,这种区分火力的规矩吃法不仅能让人们看到重庆火锅的讲究,也丰富了火锅文化的内涵。
来源:渝味游品 作者:渝味游品
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