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传统火锅与新派火锅
发布时间：2017-06-16
传统火锅的老卤油（底油）、底汤、底料（3D）基本不换，根据消耗情况适当添加新油、新汤、新料，我们将传统老火锅称作3D老火锅。改良型传统老火锅保留了传统手工制作卤油的工艺，同时也使用牛油炒制底料，这样既保留了正宗传统老火锅的风味，又使用了一次性底料和底汤，通俗的讲：3D（底油、底汤、底料）换2D，我们将保留底油换底汤和底料的改良型传统老火锅称作混血老火锅；
新派火锅我们也把它分成两大类：一类是不使用传统工艺制作卤油，但它仍然使用牛油、清油、红辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、醪糟等食材炒制底料，保持了和传统老火锅麻辣鲜香的基本特点，只是它的3D（底油、底汤、底料）全部采用一次性新油、新汤、新料的红汤麻辣火锅，我们将全部使用一次性锅底的火锅称作3新火锅。另一类是由传统火锅派生演变和创新而来的新火锅业态，如：清油麻辣火锅、香辣火锅、烧鸡公火锅、啤酒鸭火锅、鱼火锅、兔火锅、清一色火锅、武陵山珍火锅、甲鱼火锅、老鸭汤火锅等。
作者：佚名 来源：中华餐饮网
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