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火锅文化Pot culture

　　主料：鲤鱼1条

　　辅料：食油4汤匙、食盐3克、姜1小块、料酒1茶匙、青蒜2棵、豆豉2汤匙、生粉3茶匙、老抽1/2花匙、白糖1/2茶匙、鱼露1茶匙、清水1碗

　　红烧鲤鱼的做法

　　1.把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀，抹上盐和料酒，码上生姜放冰箱腌制10分钟

　　2.腌鱼时准备好配料。把青蒜切段，蒜白和叶子分开，准备好豆豉，用适量老抽，白糖，盐，鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁

　　3.把腌好的鱼裹上一层生粉

　　4.平底锅烧热放适量油，把鱼放入两面煎至金黄后取出备用

　　5.把豆豉和生姜下锅炒香

　　6.加入青蒜白煸出香味

　　7.加入调味酱汁，再加入半碗水烧开

　　8.把鱼下锅中火煮制，一面煮5分钟后翻面再煮5分钟，煮好后移入盘中

　　9.这时把蒜叶下锅，翻炒两下

　　10.加入水淀粉大火收个汁，最后把锅中的汁淋入鱼上即可

　　小贴士

　　1、鲤鱼两侧的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥臊味重，不好吃。二是它属强发性物(俗称“发物”)，不利于某些病人朋友食用；

　　2、凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

作者：佚名　来源：中华美食网