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快手重庆火锅冒菜
发布时间：2015-02-06
1配菜自行调配
2重点讲下：腰花及老肉片处理！
❤腰花：去除外表及里面的白膜。购买之前让摊贩处理好。
处理好的腰花切十字花刀，清水冲洗片刻，加入少量食用醋泡15分钟左右。再沥干水分，加入淀粉1勺，食用油2勺抓匀即可。
❤老肉片：切片尽可能大点，加入淀粉1勺，食用油2勺抓匀
3锅烧热加入适量油烧热，放入葱白、姜片炸出葱香油后将其丢弃。
4加入火锅底料150g，火将底料炒香。
5放入佐料小火继续翻炒。
看图吧，在炒制过程中如果有醪糟加一勺进去更加提味！
6全程小火翻炒，火太大会造成大料过分加热变苦！
7调料炒香后加入热水中小火熬制
8底料熬好后，分食材易熟先后分煮
9食材全部下锅，煮开盛好即可。
中途可加入少量盐，其他调料都无需在加！
10撒上葱花
大米饭2碗 来起！
作者：佚名 来源：下厨房
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