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误区一：“生吃新鲜！”
发布时间：2014-04-29
案例：张艺是典型的“生鲜主义者”，平时就喜欢吃些生鱼片、生蔬菜之类的。吃火锅更是主张“五分熟”，每次放进锅里的生食不到一分钟，就被他捞出来塞进嘴里，“煮得太烂，食物的新鲜劲儿都跑光啦，没意思！”专家观点：第二军医大学附属长征医院感染科张瑞祺教授吃火锅最怕“吃生”。很多海鲜、肉类本身都带有细菌，很多生鱼片和牛羊肉中寄生有大量肝吸虫。有些食品虽然本身没有问题，就怕在存储、运输和加工中被“污染”病菌。常言道“病从口入”，食物煮不透，还容易导致胃肠道寄生虫感染，造成腹泻。有的细菌甚至会侵入脑部，可能造成脑膜炎和癫痫。
建议吃的时候食物水温保证100℃。一般来说，肉类切成薄片在沸汤中加热数分钟是最安全的，像牛、羊、鱼肉等原料从鲜红色变成灰白色即可食用了；对虾类或易携带有微生物的食物，则需要多涮一会儿或在沸汤中多煮一阵子方可食用。
此外，最好用公筷，因为每个人都用筷子往锅里夹生肉生菜，不仅容易使食物中携带的微生物和病菌直接传染给自己，万一其中有传染病患者，就会把病菌毒带到锅中，引起交叉传染。
作者：佚名 源自：中国火锅网
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