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鱼文化Fish culture

在我国，鱼的食用和养殖历史非常悠久，而且由于国土面积广泛，各类鱼类资源也极为丰富。

提到我国的淡水鱼资源，首先让人想到的便是四大家鱼。之前我已经向大家介绍过，它们分别是青鱼、草鱼、鲢鱼和大头鱼（鳙鱼），这些现在也非常普遍。

此外，过去民间曾有“长江四大名鱼”的说法，但如今鲜有人提起，这是因为这些鱼现在已经不多了。所谓的长江四大名鱼指的是银鱼、刀鱼、鮰鱼和鲥鱼，这四种鱼儿主要分布在近海的长江口，曾经享有极高的地位，但近年来已濒临绝灭，其价值也日益提升。

大家有没有听说过我国民间流传的四大名鱼呢？今天我们来谈谈这“四大名鱼”。这四种鱼可是声名远扬，各自都有独特的优势。相信很多人可能只了解其中两种，不知道你们尝过几种呢？

第一种鱼是松江鲈。

松江鲈鱼的声誉可谓响彻一时。历代众多名士，凡是品尝过松江鲈鱼的，没有一个不赞美它的。像杜甫、白居易、韦应物、罗隐、苏东坡和陆游这些著名诗人，无论是写文还是作诗，都对松江鲈鱼给予了极高的评价。

在《后赤壁赋》中，“大吃货”的苏东坡提到“巨口细鳞，状似松江之鲈”，他的作品广为流传，这松江的鲈鱼也因此名声显赫。

松江鲈鱼作为四大名鱼之一，并非仅限于松江地区。历史上，松江府所产的鲈鱼最为著名。乾隆皇帝多次南巡，对松江鲈鱼赞赏有加，甚至赐封其为“江南第一名鱼”，使得其声誉响亮无比。

松江鲈鱼的风味堪称一绝，品尝过的人无不赞叹，那种鲜美的口感令人难以忘怀。遗憾的是，如今这种鱼已变得极为稀少，并且属于国家二级保护动物，捕捞和销售均被禁止。

第二种鱼是黄河鲤。

如今，黄河鲤鱼依然享有很高的声誉，这主要是因为这种鱼仍然相对普遍。许多前往黄河游玩的游客也会特别想要尝一尝。

黄河鲤鱼自古以来就享有盛誉，历史上曾有“岂其食鱼，必河之鲤”和“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”的说法。这是因为黄河鲤鱼味道鲜美，被认为是上等的鱼类。

它的肉质鲜嫩可口，金色鳞片和红色尾巴，体形细长且极具美感。此外，黄河鲤在国内外享有很高声誉，这种优雅的姿态让人第一眼就喜欢上。

在民间，鲤鱼跳龙门的传说广为流传，白居易等古代诗人对此也作了不少诗词，并称之为“龙鱼”。

黄河鲤鱼在民间有许多美丽的诗句，例如：“黄河三尺鲤，原本是在孟津栖息，点额不成龙，却回归和普通鱼同游。” 无论是红烧还是清蒸，黄河鲤鱼的味道都极为出色。

第三种是兴凯湖的鲌鱼。

这种鱼常被称为大白鱼，因其洁白如玉的颜色和可达七八斤的大身材。它们体型修长，鳍和尾巴发达，游动时速度相当快。

大白鱼的肉质鲜嫩，味道鲜美，清新可口。它主要产自黑龙江密山，在当地享有很高的声誉。

然而，黄河鲤鱼之所以声名在外，是因为其主要栖息于黄河流域；而兴凯湖的鲌则因主要产自黑龙江密山而享誉当地。它与乌苏里江的鲑鱼和绥芬河的滩头鱼共同被称为“边寒三珍”。如果有机会品尝这大白鱼，定会让人感到非常满意。

第四种是松花江的鳜鱼。

这包括鳜鱼、花鲫鱼、桂鱼和鳌花鱼等。这种食用淡水鱼是中国的特产，具有很强的攻击性，以肉为主。

喜欢吃鱼的人都明白，一般来说，肉食性鱼类的肉质普遍不错。而松花江鳜则是肉食性鱼类中的一种珍贵选择。

鳜鱼一直受到消费者的青睐，属于名贵的淡水鱼。在中餐文化中，有许多经典菜肴以鳜鱼为主要原料，比如徽菜中的“臭鳜鱼”和苏菜中的“松鼠鳜鱼”。

这两道菜可谓家喻户晓，风味独特。臭鳜鱼虽然闻起来有异味，但吃起来却十分美味；松鼠鳜鱼则造型优雅，酸甜适口。松花江的鳜鱼肉质鲜嫩，营养价值高，是一种极其难得的美食。

我们所说的“四大名鱼”各具特色，拥有不同的优势。它们不仅是一道美味，更是中国饮食文化的重要元素。

尽管许多人可能只熟悉松江的鲈鱼和黄河的鲤鱼，但兴凯湖的鲌鱼与松花江的鳜鱼同样值得品尝。

来源：百家号作者：美之味