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做鱼时，去腥切记加“这1料”，生姜料酒只是辅助，不懂快看
发布时间：2021-07-02
鱼肉是夏天人们最喜欢吃的一种肉类食物，因为它肉质嫩滑，口感鲜香，营养美味不上火。无论是炖鱼汤还是夜市摊上的烤鱼，或者是红烧鱼，口感都是非常棒的。鱼肉中富含大量的蛋白质和氨基酸，吃鱼肉不仅可以补脑，还能增进食欲。夏天是减肥季，减肥的人吃鱼肉可以补充能量，还不发胖，因为鱼肉是一种低脂低热量的食物。可鱼肉好吃却不好处理鱼腥味，今天就教大家一招。做鱼时，去腥切记加“这1料”，生姜料酒只是辅助，不懂快看！
经常做饭的人都知道给肉去除腥味，需要用到料酒。但大厨做菜的时候却很少用料酒，因为市面上的料酒有很多都是用酒精勾兑了其他调味剂，并不纯正，用这种料酒做菜，反而会影响食物的鲜味，而且吃多了也不健康。而生姜去腥效果很差，除非是用生姜汁涂抹整条鱼，用生姜的辛辣味道遮盖住鱼腥味。
所以在做鱼肉的时候，生姜料酒只能辅助去腥味。真正需要用到的调味料其实是面酱，这里所说的面酱不是东北人喜欢吃的蘸酱料甜面酱，而是一种咸味的面酱，也不是豆瓣酱，没有豆腥味，用它可以保留鱼肉的鲜味，同时还能去腥味。
我们在炖鱼的时候，先把鱼处理干净，然后在鱼背上划上一些刀口，将生姜片插进去，淋上一些料酒，撒上葱丝，腌制出里面的淤血，这是给鱼肉去腥味的基础。这一步做好之后，起锅烧油开始煎鱼，先用生姜片擦拭锅底，防止粘锅，然后热锅冷油在锅里面放上一些葱白，把鱼放入锅中煎至表面金黄。
鱼煎好之后，再淋上适量的食用油，让鱼的颜色看起来更鲜亮，然后加入两勺面酱炒香，面酱的香味会把鱼的腥味完全遮盖住。接着往锅中加入适量的热水，把鱼炖熟。鱼肉本来就很容易熟，炖5分钟左右即可。出锅前撒上葱花香菜，淋上少量的蚝油汁，做出来的鱼肉鲜美好吃无腥味。
来源：百家号 文：嗯哼说美食
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