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糟溜鱼片
发布时间：2019-03-08
主料： 鲈鱼1条、黑木耳几朵
辅料： 蛋清半个
调料： 盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、淀粉适量
烹饪方法：
1、鲈鱼宰杀洗净,去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛,斜片成约5mm厚的片;加入盐和胡椒粉拌匀,拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀,入冰箱冷藏2小时;黑木耳用清水泡软后洗净撕开,用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里;
2、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热,将鱼片逐片放入;
3、鱼片全部放入,至鱼片发白立即倒出滤油;
4、锅内放清水和盐、糖调味后,轻轻地放入鱼片小火烧开;
5、加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散;
6、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅,倒入铺放黑木耳的盆里即可。
作者：中华美食网 来源：中华美食网
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