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青鱼有哪些营养
发布时间：2013-02-23
“五侯鲭”是我国汉代的名菜。五侯。即指汉成帝母舅王潭、王根、王玄、王商、王逢等人，因他5人同日封侯，故名。“鲭”即青鱼。据《西京杂记》载：王氏五人，同日封侯，他们之间各有矛盾，宾客不得往来。后有一个叫娄护的官吏，备了丰盛的酒菜，依次在五侯之间传食，进行调解。因而博得“五侯”的欢心，并置备佳肴美馔回赠娄护。娄护品尝了佳肴，经过融会贯通。集五家之长，烹制出一道美味珍肴，世称“五侯鲭”。“五侯鲭”主要用料为青鱼。杨慎有诗为证：“江有青鱼，其色正青。泔以为酢，日五侯鲭。”“酢”即醋的意思。由此可知，这道“名菜”其实是今之“糖醋青鱼”而已。
“红烧瓦块鱼”。湖北天门人称之为“红烧木琴鱼”。此菜也是以青鱼为主料烹制而成。相传，此佳肴的创制与明朝文学家谭元春有关。他是“竟陵学派”创始人之一。谭元春(1586。1673)。字友夏，湖广竟陵(今湖北天门)人。谭元春不光喜好诗文，还酷爱丝竹之音。对岭南木片琴尤为钟爱。一日，他突然发现去掉头尾的青鱼段酷似木片琴。于是命人顺着鱼肋制出花纹后红烧佐酒。眼观佳肴，如闻木片琴的叮咚雅韵而心旷神怡。此菜后来传至民间，因形似屋瓦，故称“红烧瓦块鱼”。
祖国医学认为，青鱼性味甘，平。功能益气养胃，化湿利水，祛风除烦。中医临床常用于气虚乏力、脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等。《食经》载，青鱼“主血利，补中安肾气”。《日华子本草》记载，青鱼“益气力”。《开宝本草》日：青鱼“主脚气湿痹”。《滇南本草》云：青鱼“和中，养肝明目”。《随息居饮食谱》说，青鱼有“补气养胃，除烦懑，化湿祛风”的功效。青鱼熟食有滋补阴血的作用。凡产后、久病肝肾亏虚、阴血不足、视物模糊、脚软无力者，青鱼可作为营养补品食用。凡脾虚水湿内困，症见腹胀水肿、小便不利，以及痢疾、疟疾、脚气等，青鱼可作辅助食疗。
来源：39健康网
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