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为什么要根据鱼的新鲜度确定其做法
发布时间：2018-11-16
对于新鲜的鱼可以用来做氽汤、熬炖、清蒸或干煎、软炸、锅烧、烩制等菜肴。采用这些方法做出的鱼，可充分体现出鱼鲜肉嫩，色泽美观，清香适口的特点。对于那些不太新鲜的鱼(但不能是出现腐败变质的鱼)就不宜采用上述做法。而以采用红烧、干烧(带辣味)、糖醋、焦溜等做法为好。这样，可以通过对鱼的油炸、用料偏重、色泽较深来增加鱼的香鲜味，变换花样，使做出的鱼在色、香、味，形上，与用新鲜的鱼做出来的菜肴，同样鲜香适口。
作者：浙江水产流通与加工网 来源：浙江水产流通与加工网
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