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渔歌菊花鱼
发布时间：2018-11-09
主料:草鱼1000克
辅料:韭苔50克、芹菜叶适量、胡萝卜50克、番茄酱50克、大红浙醋15克、酸梅酱5克、白糖35克、料酒适量、盐适量、味精适量、生粉适量
渔歌菊花鱼的做法
1.材料要，草鱼，韭苔，芹菜，胡萝卜
2.芹菜叶清水里浸泡
3.首先将韭苔放入开水中烫一下，然后剩出放凉
4.将韭苔在盘子里摆出自己设计好的造型，然后胡萝卜切好细条用盐腌一下回软后作为丝带
5.草鱼放在案板上然后用横批法将鱼肉批下来
6.然后在把鱼肚子上的骨头批掉
7.然后从尾部开始切片，片切到鱼皮那里停止，鱼皮不能切断
8.切到第6片时将鱼皮切断，
9.然后依次继续按这种方法切（片不用切的太薄）
10.然后在每个鱼块上在按竖切法将鱼切条，鱼皮一样不能切断
11.然后将切好的鱼放入清水里漂洗
12.加料酒、盐、味精轻轻的抓一下，小心别弄断鱼丝
13.然后将鱼块分别拍上生粉，每个地方都要拍到，拍好将鱼块抓起抖一下，抖掉多余的粉
14.鱼块分别拍粉后放入干燥的盘子里，然后起油锅，将油烧至5成热，然后将鱼块放入炸制
15.炸的过程
16.鱼块炸好后捞出沥油
17.然后再次将油烧至7成热，倒入鱼块炸至5-6秒，然后捞出
18.锅中加清水，番茄酱，大红浙醋，酸梅酱，白糖，少许盐然后调一个汁，尝好味道，然后加适量水淀粉勾芡，然后加入适量热油不停搅拌，然后淋到做好的菊花鱼上，做好之后在盘子里摆好，在用芹菜叶点缀即可（酸梅酱是我自己加的，一般外面制作不加的，加了的话口感会比较圆满，好吃）
作者：中华美食 来源：中华美食
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