在加工鱼时，切不可把苦胆碰破。如果苦胆破了，会影响鱼的鲜味，使鱼肉发苦。补救的办法是在鱼肉染有苦胆汁的地方，淋上些白酒、小苏打水或碱水稍待，再用水冲洗干净，即可除去苦味。 作者：浙江水产流通与加工网 来源：浙江水产流通与加工网