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鱼文化Fish culture

　　原料：

　　生鱼、辣椒、土豆、葱丝、香菜丝、姜末、醋。

　　特色：

　　大庆肇源--江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼。

　　操作：

　　1、取鱼皮是将活鱼敲头弄死，然后在鱼的两面的四周用快刀划上刀口，然后用一根筷子从鱼头下插进鱼皮中，将鱼皮启开可以用手拽住的一块。

　　2、拽住鱼皮慢慢的用手撕下去，就会得到一张完整的鱼皮，拌生鱼是必须放用水汆熟的鱼皮的。拌好的鱼皮比鱼片还好吃。

　　3、鱼皮弄完了，鱼肉一点都没弄坏。

　　4、用快刀顺着鱼脊将两片鱼肉片了下来。

　　5、将剩下的鱼去掉鱼腹内的苦胆等不能吃的内脏，鱼骨和鱼头整个冻起来，留着以后吃，据说是留着炖土豆吃。

　　6、拌生鱼要放大量的辣椒油，炸辣椒油的辣椒一定要用自家种的秋天晾晒干的，东北的那种红辣椒做（东北的红辣椒个很大哦，大约有我们常见的川椒10个那么大）。

　　7、将红辣椒擦干净，弄碎，放上葱姜蒜大料花椒和盐，再用热油泼上。

　　8、东北拌生鱼必不可少的土豆丝，也是用大盆来装的，要用沸水烫熟，然后用凉水投凉。

　　9、要将生鱼切成透明的薄片。

　　10、还要放大量的葱丝和香菜丝。

　　11、切好的生鱼片，放醋泡上10分钟，醋的量要没过鱼片。

　　12、还要放姜末等一些调料。将土豆丝葱丝香菜辣椒油也放进去。

　　13、一手一双筷子，快速拌匀,完成！

作者：佚名　来源：中华美食网