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红烧鱼皮
发布时间：2016-12-23
主料： 鱼皮500克
辅料： 冬笋50克、香菇（鲜）50克、生菜（团叶）50克
调料： 味精3克、盐4克、酱油10克、小葱25克、姜25克、料酒15克
烹饪方法：
1. 鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙；
2. 放入锅内加清水煮30分钟；
3. 取出再洗净，按老嫩分装锅中；
4. 倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净；
5. 冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片；
6. 香菇去蒂，洗净，用刀一破两开；
7. 葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松；
8. 生菜叶择洗干净，消毒，备用；
9. 水发洗净的鱼皮用刀片成长4 厘米、宽3 厘米的抹刀片；
10. 下入开汤锅内氽烫一次，捞出控于水分；
11. 香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出；
12. 取锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油；
13. 油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色；
14. 倒入1000克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜；
15. 加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色；
16. 再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开；
17. 移至微火上慢烧；
18. 待鱼皮软烂后，改用旺火；
19. 加味精、精盐调好口味；
20. 用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内；
21. 用生菜叶围边，即成。
小贴士：
1. 鱼皮常用鲨鱼的皮，即鲨鱼捕捞后在制鱼翅的同时将鱼皮剥下晒干而成，鱼皮质量好坏，用阳光照射，以无黑斑，无虫蛀为佳。
2. 鱼皮由各种鳃鱼皮或鲨鱼皮加工干制而成，我国南北沿海地区皆产。
3. 鱼皮的干制法为：将鱼皮剥下，刮去肉，入淡水中浸泡一昼夜，换两次水，刷净沥干，晾晒（3—4 天）即成。
4. 用鱼皮做菜须先涨发，鱼皮软烂肥糯，色泽银红，味道鲜美。
作者：佚名 来源：中华美食网
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