鱼文化|年年大丰收|年年大丰收鱼庄,加盟大丰收,年年大丰收鱼庄加盟，兰州鱼庄,兰州清真火锅哪家好,大丰收火锅,兰州火锅加盟,清真火锅店加盟，兰州火锅店，火锅

鱼文化Fish culture

　　鱼兜子的制作材料：

　　主料：草鱼700克,粉皮150克

　　辅料：冬笋30克,豌豆20克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克

　　调料：味精3克,黄酒15克,姜30克,醋20克,香油15克,猪油（炼制）50克,盐5克

　　教您鱼兜子怎么做，如何做鱼兜子才好吃

　　1. 草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉洗净切成0.6 厘米见方的菱形鱼仁；

　　2. 冬笋削皮洗净，切成同样大小的菱形丁；

　　3. 生姜洗净去皮切成末；

　　4. 鸡蛋清、湿淀粉调成糊；

　　5. 鱼仁放入蛋清内抓匀；

　　6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，至四五成热，放入鱼仁，划散至透，见鱼仁洁白捞出沥油；

　　7. 炒锅内留少许熟猪油，旺火烧至六成热，下入冬笋丁、豌豆、姜末15克和鱼仁，随即兑入精盐、味精，翻两个身入味，添入清汤75毫升；

　　8. 用黄酒?开湿淀粉10克勾芡，将汤汁收浓，盛出晾凉，分成12 份；

　　9. 绿豆粉皮用开水泡软，搌干水分，裁成8 至10 厘米的等边三角形12 个；

　　10. 每张绿豆粉皮放一份炒好的鱼仁，抹上糊，包成三角形，逐个包好，放入盘内；

　　11. 包好后上笼蒸透取出，即成“鱼兜子”；

　　12. 醋、姜末15 克、香油放在一起兑成汁，随“兜子”同时上桌。

　　鱼兜子的制作要诀：

　　1. 鱼仁划油，断生即止，勾浓芡，捞出沥油；

　　2. 鱼兜子包成三角形，注意封严，不可漏馅；

　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

　　小帖士-食物相克：

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

作者：佚名　来源：中华美食网