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为什么说洗带鱼时不应去“鳞”
发布时间：2014-08-26
有人把带鱼表面的一层银白色物质，误认为是带鱼的鳞，并说它是一种腥味很浓的东西，所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种没有腥味的脂肪，具有一定的营养，还能起到带鱼在烹调时不易破碎的作用。所以，洗带鱼时不应去“鳞”。但是这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后，容易受到氧化而变成黄色，并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况，在洗带鱼时就应该去“鳞”了。
作者：佚名 来源：浙江水产流通与加工网