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怎样鉴别锅内的油温
发布时间：2014-08-15
在用不同的烹调方法做鱼虾类菜肴时，对锅内油的温度要求也不同。在一般情况下可分为如下几种：
（1）温油锅(60-l00℃) 油面较平静，无泡沫，无声响，无青烟。
（2）热油锅(110-160℃)油面略有青烟，油面的四周向中间翻动。
（3）旺油锅(170-240℃) 油面有青烟，用手勺搅动时有声响。另外，油锅坐火上，由凉油加热到沸点，可分为l0段，每段油热为l成。在做菜时，用得最多的一般可分为如下几种：① 2-3成热(约为60℃)，油内刚起白泡。 ② 4-5成热(约为l00℃)，油内白泡变少。③ 6-7成热(约为l50℃)，油面略冒青烟。④ 7-8成热(约为200℃)，油面冒青烟。
作者：佚名 来源：浙江水产流通与加工网
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