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怎样防止炸鱼虾时油起沫外溅
发布时间：2014-08-15
在炸鱼、虾时出现油起沫外溅的现象，其原因很多，就其主要的说，一方面是由于油烧得过热，而鱼、虾下锅时，又带有较多的凉水。另一方面是由于油烧得不够热，油内还含有一定的水分。如果预先把鱼、虾控净浮水，再把炸鱼、虾的油先下入锅中炼一下，炼至油面略冒青烟(油不能炼的温度过高，否则会破坏其营养成分)，再把油稍晾片刻，炸起鱼、虾来，就不会起沫外溅了。另外，在油锅中加入点食盐，也可防止油的外溅。
作者：佚名 来源：浙江水产流通与加工网