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做鱼何时放生姜
发布时间：2014-08-15
做鱼放生姜可以去除鱼的腥气味，但什么时候放生姜去腥效果最好呢?科学实验表明，当鱼体浸出液，PH值为5.5-6时(略偏酸性)，添加生姜，去腥效果特别好。如果过早放生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再添加生姜。这样，就可以达到彻底除腥的目的了。
作者：佚名 来源：浙江水产流通与加工网