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怎样煎鱼才能形美味鲜
发布时间：2014-08-15
首先将鱼去鳞、去鳃、开肚去肠、洗净，然后用细盐、料酒腌一下，每500克鱼放盐5-10克。炒锅刷洗干净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋一勺油，油热，将锅中油倒出，再在锅中加点凉油，鱼在下锅前要用干净抹布擦干鱼外面的盐水。鱼在煎时要常常转锅使锅中被煎的鱼各部位受热均匀，否则一翻面鱼就碎了。将鱼的二面煎成金黄色时，摇动锅，使锅中鱼活动，再翻面加点油煎另一面，煎至金黄色即可。另外，还可用挂鸡蛋糊的方法煎鱼。先将一个鸡蛋打在碗内搅匀，另将收拾好的鱼，沥干水，放入蛋糊碗内，挂匀蛋糊投入热油锅内，蛋糊遇热即可凝固，使鱼身披上一层外衣，这可使煎鱼不碎、不粘锅。待鱼的两面煎得金黄时，捞出即可。
作者：佚名 来源：浙江水产流通与加工网
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