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贮藏鲜鱼的新方法
发布时间：2014-07-04
把鱼放入88℃的热水中，浸泡2秒钟，鱼的表面变白后，再贮藏于冰上。这样贮藏的时间比原来可以延长约2倍。因为使用普通的贮藏方法，鱼直接贮藏在冰上，冰水中的细菌很容易粘在鱼的表面。热水浸泡过的鱼再贮藏，细菌和一些菌被杀死了，鱼的保存时间就能长些。家庭存鱼保鲜鱼体的腐败变质都是先从内脏及鳃部开始的。即使是在-20℃低温下，存在于内脏中的微生物仍可不断地分解，使鱼体腐败，只是进行得较缓慢而已。拿市场上购买回来的冻鲤鱼说，外观冻得硬梆梆，但待化开冻打开膛看，骨刺与肉已分离开了，这种鱼已不适合做清淡鲜香味的菜肴了．所以，买到鱼后，应及时打鳞掏腮去内脏，洗净用塑料袋或布袋包严，长期贮存的入冰箱冷冻室，近日食用的入冷藏室。用塑料包装的好处是，避免鱼体水分不断蒸发以保其鲜度，同时也避免了鱼腥味对其他食物的感染。家用冰箱存鱼，保鲜期在4个月以内，时间过长虽不至腐烂但其鲜香度将逐渐减低。用油炸过的鱼经冰箱冷冻后再制成菜，其鲜度也大为减小。
用浸湿的纸贴在鱼眼睛上，可使鱼活三五个小时，而且活乱跳。这是因为鱼的眼睛内视神经后面有一条死亡线。这条线离开水马上就会断，一断鱼就死了。
作者：佚名 来源：浙江水产流通与加工网
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