因为甲鱼肉突然遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部的鲜汁不易外流，这样蒸出来的肉味更鲜美，还富有光泽。若是在甲鱼身上放一块鸡油，与甲鱼一起蒸，甲鱼肉滑溜，更加鲜美。
作者：佚名 来源：浙江水产流通与加工网