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这样吃火锅，真是太小清新了！
发布时间：2022-12-03
一碗粥，是如何成为了非物质文化遗产的呢？
对于很多人来说，也许有点儿难以置信，可提拉知道，对于顺德人来说，这是理所应当。
这碗粥，就是来自顺德的毋米粥。
秉承着“烹小菜如治国”的理念来研究饮食之道的顺德，一直以追求味觉上最繁华的体验为宗旨。
选用上好香米经过砂锅慢熬细煲，长时间的熬煮令米汤如羊脂一般纯白凝稠，这时大米的精华以及营养物质大部分融入米汤中，分离出仅剩下大部分碳水化合物的米粒，获得精华部分的米汤。这样煮出来的粥，顺德人称之为“毋米粥”。
取米汤弃米渣，粥里完全看不见米，闻着却充满了米香。“毋（wú）”的意思，指的就是米粥煮好以后，“有米不见米，只取米的精华”。也只有这样的粥，能阐述稻谷之乡的文化精髓，成为珍贵的非物质文化遗产。
不过，顺德人对此还不满足，他们将毋米粥与火锅结合，以这种粥水做为火锅的汤底，清爽不油腻，清淡鲜美。粥底火锅全新的味觉体验，在传统的生牛火锅、川辣火锅之中，开创了一股清流。
喜欢毋米粥火锅的朋友，最喜欢的就是它层层铺陈出来的丰富味觉体验。以海鲜贝类铺垫火锅底味，再依次涮入鱼类和各种蔬菜。食材的滋味都被粥水吸收，米粥的滋味也变得更加醇厚，而被粥水包裹后，海鲜和肉类的肉质更加丝滑，鲜味突出， Q弹的扇贝，鲜甜的海虾，肥瘦均匀的肥牛卷，手打鱼丸……每一口都能尝出浓郁的海鲜和满满的胶原蛋白！
在涮完了火锅之后，如果腹中还有余地，不妨喝上一碗浓香滑顺的米粥，让所有食材的鲜味再次流淌过舌尖，这一顿绝对彻彻底底满足了。
来源：百家号 作者：天天美食录
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