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重庆老火锅风靡全国，潮汕火锅不甘示弱！
发布时间：2021-08-27
中国幅员辽阔，说起哪种美食最能代表中国菜精髓，估计能让所有人都争论不休，然而总有一样能让人达成共识：有什么事是一顿火锅不能解决的；若是有，那就两顿。国内的火锅种类繁多，在不同地区不同城市都会有自己独门火锅，如：川渝地区的麻辣锅、京津冀地区的铜炉锅、云南地区的菌子锅、贵州地区的酸汤锅……那潮汕地区又有什么特色火锅呢？
潮汕牛肉火锅
纵横火锅江湖，潮汕牛肉火锅可以算是火锅界中一股清流，做法简单，食材精细，充分体现了潮汕人粗实精做的考究风格。潮汕菜式注重食物本味，所以特意选择清汤底。普通火锅店里一般都是以清水为汤底，考究一点的潮汕火锅店牛骨和牛腩炖成的，这样用原味炖的高汤做汤底可以完美地体现涮牛肉原本的味道，调味也极为简单，一般使用南姜和盐就够了。
牛肉是宰杀后3个半小时到4个小时上餐桌是最合适的，此时的牛肉中含有丰富的核苷酸，自带令人沉迷的甜味。潮汕牛肉火锅所选用的牛肉就像陈年的红酒，开瓶即喝不行，醒酒时间太长也不行。潮汕人涮牛肉非常讲究涮的顺序：从瘦到肥的。并且必须是等所有鲜牛肉涮完才能下其他的食材，这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感。
潮汕蒸汽火锅
蒸汽火锅并不是潮汕独有，例如相当出名的桑拿鸡，也是蒸汽火锅的一种。但试问蒸汽海鲜火锅你又吃过没？蒸汽火锅是以利用蒸汽的形式将食材制熟，一般分为两层：下层锅中放入淘洗干净的大米，上层搁架放置各类海鲜食材进行蒸制。煮粥时，蒸汽上升使上层海鲜蒸熟，同时海鲜本身的肉汁会回流锅底，与底层的大米融成一锅鲜甜的海鲜粥。
潮汕的蒸汽海鲜火锅不加任何调料，能够尝到各式海鲜最本质的鲜甜味道。而且采用蒸制这种烹饪方式，能最大限度保留食材营养，健康又美味。当然，能用这种嚣张的方式烹饪，也是潮汕人家对本土海产鲜活的自信。
潮汕卤水火锅
潮汕火锅一直以来以清淡的牛肉火锅称霸一方，而一种以卤水为汤底的潮汕火锅也悄然崛起！一锅咸鲜卤水中，随着不同部位不同食材的下锅，爽脆、软糯、弹牙的口感依次上演。不过与卤鹅的老卤不同，火锅用的一般都是当日熬制的新卤，加上大量的鹅油与一勺刚出锅的炸蒜，咸香汤底就制作完成了。
卤水火锅的最佳搭配不是我们常吃的猪、牛，而是以鹅内脏为主，不过和牛肉火锅一样，所有的食材都是当天宰杀，才能保证新鲜口感。
来源：百家号 文：海润美食
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