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专家教你吃火锅
发布时间：2018-03-16
传授：吃火锅先辨别色香味
特别指出，虽然成都的火锅行业整体卫生水平比较高，但是也存在着部分商家使用色拉油勾兑香油香精的情况。为此，特别传授了以下三大“绝招”教市民识别火锅。
一是观察颜色：合格火锅锅底汤色红亮，不浑浊，泡不多；香油碟色泽呈棕黄色，透明澄清，黏稠度高；菜品色泽纯正。问题火锅锅底浑浊不清，颜色昏暗；油碟淡黄，底层较浑浊；菜品成色不好或者颜色怪异。
二是闻香气：合格火锅锅底散发出的香味醇厚，没有香料的单一气味；香油碟有芝麻的香味，且香味自始至终均存在。而问题火锅则很容易闻到刺鼻的香料味道，感觉不舒服；即使是香油碟，也没有芝麻味，且香气很容易消失。
三是尝味道：合格火锅辣味分等级，辣而不燥，麻而不焦，吃后不会心头烧；油碟味道纯正，润滑感强；菜品口感好又无异味。问题火锅则是辣得难受或者没有辣味，还会觉得哈口，吃了心里发毛；油碟很清，感觉有些涩；菜品有异味等。
来源：食品科技网 作者：食品科技网
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