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麻酱--老北京火锅调料
发布时间：2017-06-06
1拿1个盛饭大小的饭碗（一家三口的量）
2用勺子加入若干勺麻酱。超市里的现成麻酱，长得像花生酱，口感偏甜，不是灰黑色的那种芝麻酱。
3倒入芝麻油，顺时针搅拌。直至麻酱变成流动状态。如果流动不起来，说明芝麻油不够多。
4加入少许腐乳汁，蚝油，韭菜酱，老干妈等各种调料。如果家里没有，也可以不加，加了更加鲜美。
加入之后，搅拌均匀。
5倒入几勺酱油。原本麻酱偏甜，酱油用来中和甜味。
搅拌均匀。
6加入大蒜末。也可以像海底捞那样，加入炸酥之后的大蒜末。
大蒜是这道酱料的灵魂，建议不要省去，若不喜欢可以少加。既对身体好，又能去腥去膻。
7加入少许温水或者火锅底料烧开的汤，搅拌均匀，酱料变成浓稠的液体。
8最后，分到每个人的小碗里。每个人根据喜好，加入香菜末、葱花、辣椒油。
建议先不要做太稀，每个人要吃前，在自己的小碟中，用芝麻油兑成更加稀薄的状态。
作者：佚名 来源：下厨房
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