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火锅文化Pot culture

　　汕头人对吃的讲究和认真，早在品尝触牛火锅时便知一二，将食材一一分解、各部位逐一研究品尝，忽然发现他们“套路好深”。不过，这钻研劲儿却成了食材福祉，哪样食材不希望被如此隆重、郑重地对待，从“不起眼”到“舌尖上的美味”。这诚意对于食客来说，自然也是福祉，谁不想吃到舌尖的，都是美味呢。

　　涮出新、鲜、美

　　找到触鱼火锅挺不容易，虽开在触牛火锅岐头店的旁边，奈何我没去过，百度地图也十分不给力。等到落座上菜，已是晚上近八点，店里的第二拔食客都陆续上客了。

　　说到开这家触鱼，也是老板深思熟虑拍的板，“以后要把最汕头的正宗小吃和特色美食，慢慢介绍到中山来。”老板才哥还是一脸笑意盈盈，忙得一头一脸的汗都来不及擦，“店里选的都是从汕头进的深海黑斑石斑鱼，每天一条鱼，绝对保证食材的新鲜。”说起对食材的“苛刻”，才哥还是一样毫不含糊。

　　而在这里，我倒也又一次见实了汕头人食不厌精的精神。鱼肉、鱼肚、鱼翅、鱼眼、鱼唇、鱼皮、鱼脸、鱼鳃、鱼尾，但凡能想到的部位都被一一解剖出来，当然，还有很Q 很弹胶质很多的鱼皮，很有嚼劲的鱼肚，内容实在的手打鱼丸等等，简直让人眼花缭乱。

　　石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量却很低，除含有人体代谢所必需的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；其外鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。

　　夏天，这汗如雨下，胶原蛋白如水流逝的季节，我感觉，我需要一大盘鱼皮。

　　千万别忘记喝粥

　　触鱼火锅将这名目繁多的“鱼肉”一锅烩也是深有讲究的，最讲究的便是这汤底。

　　为了能让食材保持原味和鲜味，汤底的熬制必须鲜而不浓，“最重要的是不能抢戏。”才哥说，触鱼用鱼龙骨、老母鸡和新鲜杂鱼熬制的汤底，没有添加任何调味剂，味道清淡，但丰常鲜美。说完，舀好一碗让人尝鲜，清汤入喉确实味淡却鲜香，口齿之间还留着有清甜的回味。

　　产自深海的天然石斑鱼，体积越大肉质越厚实，但不失细嫩，像鱼片之类下锅涮食，几乎肉片打卷后就可以吃了，“吃鱼肉不用久煮，不然肉质就不嫩滑了。” 才哥的话当然要听，夹上一片肉，在汤里来回荡一荡，就可以蘸点店内特调的豆酱入口了。肉鲜嫩、质爽滑、酱增味，是一点没错的。

　　另外，还有手打鱼丸，模样很俊俏，煮熟之后的弹牙口感也让人难忘。

　　当一切美味一一落肚为安后，请一定记！得！吃！粥！

　　这一定是我吃过的最好吃的粥。经过各类食材的“过场”，汤底在此时已经鲜香四溢了，加入东北大米煮上十来二十分钟，快出锅时再下入清香嫩绿的春菜，一锅浓稠得当、营养丰富、鲜美非凡的深海鱼粥便可出锅了，米粒颗颗饱满，每一勺的香味都那么勾人食欲，真是吃得酣畅淋漓。

作者：佚名　来源：中山商报