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火锅文化Pot culture

　　火锅锅底违规添加辣椒精、一滴香等添加剂的问题被不断曝光，以及鸭血、黄喉、毛肚、鹅肠、笋片等涮品相继被曝出存在巨大安全隐患。那么，如何在享受美味的同时兼顾安全呢？

　　清汤锅底最好麻辣锅底要尽量少点，老北京涮羊肉的清汤锅底最安全卫生。此外，太香太浓的锅底要注意。火锅熬制的香味都是自然散发的，由淡香逐渐变为越煮越香，而一端上就香气冲的火锅，绝大部分可能是加了增香剂。还有各种打着营养牌的高汤锅底、骨汤底、菌汤底也要留意。

　　太便宜的羊肉片不要点如果一盘羊肉片的价格与羊肉市场价格相差过大，就有可能是假羊肉。真正的羊肉在冰冻状态时发白色，而化冻后会呈现出鲜红色或粉红色，并且肉质为一层肥一层瘦，条理十分鲜明，而鸭肉等其他肉类的肥瘦不会如此均匀，口感较粗糙。去火锅店时，可以先点一盘观察并仔细品尝，确定肉品后再继续食用。

　　少点肉丸和“嫩牛肉” 这类经过嫩肉粉、淀粉、味精加工的肉类都会有用添加剂调味的现象，在不了解情况下尽量别点。

　　少涮食动物内脏许多人在吃火锅时经常会点一些动物内脏，虽然口感美味，但这类食物的胆固醇含量都很高，多食对健康不利，并且经研究调查，动物内脏的有害物质残留较多，不易去除。

　　别吃水发产品毛肚、百叶、黄喉以及一些海货都是水发产品，经过化学“加工”的现象较多。就算没有经过化学加工，需要水发的食品营养价值也不高，海产品可以点半冰冻的鲜货。

　　警惕颜色过于“亮丽”的食物如果鲜鸭血、鲜鸭肠等的颜色过于鲜艳，海带泛着青色，那就要警惕了。除了会使用色素进行染色外，有些带血液的食品会用不明动物的充数。

　　小心豆制品虽然鲜腐竹、鲜豆皮的口感美味，但易腐烂变坏并招蝇虫，有些商家会用甲醛浸泡以保持新鲜，颜色鲜亮。所以点时要注意，豆皮最好点干的。

　　生蔬菜品要细查在涮食前，应仔细检查蔬菜的色泽和新鲜程度，并确保已清洗干净再放入锅内。

　　蘸酱小料别太花哨如果不了解一些“特色”、“怪味”酱料的原料，那就尽量少点。针对芝麻酱造假的现象，芝麻酱的颜色发黑，吃在嘴里会有一丝苦味，而用花生制作的酱料颜色发黄，会有淡淡的甜味，仔细分辨可以察觉出来。

作者：佚名　来源：中国食品科技网