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火锅文化Pot culture

　　牛蛙火锅味型：麻辣味。

　　特点：麻辣可口，蛙肉滑嫩。

　　原料：牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。

　　调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。

　　制作方法：

　　（1）牛蛙宰杀去头的内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。

　　（2）青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。

　　（3）姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。

　　（4）炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。

作者：佚名　来源：职业餐饮网