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火锅文化Pot culture

　　做法材料：老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克

　　调味料：高汤2500cc，油250cc，盐5克

　　制作方法

　　 1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。

　　 2、将锅中调料煸至有香味。

　　 3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。

　　 4、煸炒至油色发红。

　　 5、再入高汤。

　　 6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。

　　 7、用筛网过滤汤料。

　　 8、将过滤后的汤料倒入涮锅中。

　　白汤锅底的制作

　　材料：蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个

　　调味料：黄酒50cc，油50cc，盐5克

　　制作方法

　　 1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。

　　 2、撇去白沫。

　　 3、转中火焖煮至酥。

　　 4、用筛网滤去汤骨。

　　 5、将汤装入盛器中备用。

　　 6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。

　　 7、加入熬制过的肉汤。

　　 8、熬煮至汤发白后熄火。

　　 9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。

作者：佚名　来源：心食谱