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火锅文化Pot culture

　　原料：牛肉、培根、辣椒、笋干、香菇、黄花、木耳、海带、豆腐干、鱼板、腐竹、萝卜干、粉皮、芹菜、香菜、麻辣花生、葱段、姜片、蒜片淀粉、酱油、料酒、香油、糖、盐。

　　做法：

　　打包回来的香锅底料，好多的辣椒啊，要是就这么扔了太可惜了。再利用一回吧。

　　1、翻出来的干货，该泡的都给泡上；

　　2、泡发并处理好的笋干、香菇、黄花、木耳、海带；

　　3、把这些泡发的干货过水煮一遍，偏硬的笋干先下锅多煮会儿；

　　4、豆腐干切块，鱼板切片；

　　5、切好的腐竹、豆腐干、萝卜干和粉皮；

　　备得料太多了，怕吃不了，萝卜干我就没放。

　　放粉皮比较失败，一炒就碎了。毕竟粉皮不是宽粉啊！

　　6、这是打包回来的牛肉片；

　　7、在牛肉片里加了些淀粉、酱油、料酒、几滴香油腌一下；

　　8、芹菜和香菜洗净，切好；

　　9、家里有包麻辣花生开袋后没有及时吃完，有点皮了，放到锅里干煸一下，去去水汽。

　　晾凉了又是脆脆的，待会儿撒在炒好的干锅上面，可香了；

　　10、锅中放两大勺油，油热后我放了一些从成都带回来的麻辣火锅底料，底料的量根据自己吃辣的程度掌控。底料炒香后放入葱段、姜片、蒜片爆香；

　　11、先炒培根和牛肉；

　　12、肉变色后放入其他耐炒的配料翻炒；

　　13、烹入料酒、生抽；

　　14、加糖，我觉得香锅放些糖很提味，可以让辣味变得更舒缓，诱人。

　　底料里面有盐，生抽也含盐，尝了一下味道，味道合适，就没有另外加盐；

　　15、快出锅的时候放入芹菜再炒一分钟就差不多关火啦；

　　16、端上桌后撒上麻辣花生和香菜；

作者：佚名　　来源：美食天下