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火锅店领教牛蛙的穿透力
发布时间：2014-07-04
一直不知道纽约的麻辣火锅店怎么样，老外是不是吃得惯，最近终于有了答案。朋友的朋友从纽约回来开了个饭店。他在纽约开了很多不同的饭店，其中就有火锅店。
店里的火锅师傅据他说很一般，但老外吃得还很开心，说味道很好。火锅是我们餐饮业的一个瑰宝，我觉得必定会风靡全世界。
在上海开饭店，他觉得压力更大。在纽约，反正老外不太懂，每个人二三十美金的自助火锅，每天排队。但是国人的嘴巴还是很厉害的。
火锅汤底做的还算地道，重庆麻辣口味纯正。我去过重庆，知道重庆的麻辣锅底大部分都回收，称为老汤，所以吃起来味道非常浓郁和鲜美，让人吃了还想吃，这家店可不敢这样做。不过，这里的花椒和辣椒被煸得很透，对于喜欢吃麻辣的上海人来说，已经够让人兴奋。火锅配料也新鲜，尤其是目鱼丸子，绝对结实。衡量丸子的好坏，最基本的方法就是“打乒乓球”。吃过很多丸子，最多几个来回，但这里的丸子打完一局的可能性都有。
火锅只是顺便聊聊，这里的天府馋嘴蛙（48元）倒是真的有点与众不同，入口的一刹那可以明显感受到重庆麻辣的特点，花椒和辣椒的味道完全释放进嘴里，很彻底，很有穿透力。牛蛙嫩且有弹性，完全是本身自带的鲜味，没有一点多余的东西。里面的丝瓜非常好吃，一定不要留下。
全上海料最多的毛血旺（38元）估计就是在这家店，就我吃到的就有近十种，血、鳝背、午餐肉、牛百叶、毛肚、鸭肠、豆芽等等，而且相当的清爽，端上来的卖相也很精致，一颗颗小辣椒均匀地飘在上面，器皿选得很好。
三味鲈鱼（38元）是川菜中很传统的一道菜，酸、辣、甜的层次很清晰，不是很辣的那种，家里的老人肯定可以接受。吃的时候，鱼片很脆，但不知怎么搞的，总觉得鱼片再厚一点，味道会更好一点，因为鱼的本味可以吃到。个人观点，仅供参考。
虽然这家店是以川菜为主，川菜做的也确实不错，但还有很多别的菜，很难界定是什么菜系。像蒜香风沙鸡（30元），皮脆肉香，有点接近粤菜的脆皮鸡，但肉里淡淡的蒜香味，又有点区别，做得很好；而美式芝麻鸡（28元）在我看来完全是给老外吃的一道菜，酸甜味，不带骨头的鸡肉条，在美国非常流行，不知道在上海会怎么样。
刨冰和冰沙也有，冰沙里还有冰淇淋，这点很难得。吃过辣的东西，吃点冰非常好，尤其是芒果冰沙，芒果非常多，所以很滑。
结束才知道，隔壁一家粤菜馆也是一起的，有点惊异。
作者：佚名 来源：中国火锅网
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