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鱼文化Fish culture

糖醋鲤鱼是一道特色传统名菜，属于鲁菜。口味酸甜，色泽红亮，外焦里嫩，鲜香适口。糖醋鲤鱼是鲁菜中的代表作品，这道菜的制作工艺和配料比较多，是一道复杂的菜品。经过煎、炸、烹、煮等一系列手法烹饪而成。

一、将鱼用清水洗净，在鱼身上两面剞上十字花刀，再竖着切成大小适中的块状；

鱼洗净去鳞剖腹去内脏。将鱼肉切成大小均匀的块状。碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋、盐用清水调成糊状。将鱼放入面糊中沾匀，再沾上一层干淀粉。锅内油烧至六成热时将鱼下入炸制。炸至金黄色捞出沥油备用。锅中留底油，放入姜末、蒜末煸香。再加入料酒、糖、番茄酱调味。烹入适量水淀粉勾芡，下入炸好的鱼块翻炒均匀即可。

二、将鲤鱼块放入面糊中沾匀，使其均匀沾上面糊，然后放入热油锅内炸至金黄色捞出；

将锅洗净烧热，放入植物油烧至七成热，下入葱姜蒜煸炒出香味后，烹入料酒、醋、酱油、盐、糖和少许清水烧沸，倒入炸好的鱼块翻匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成锅中留底油，下姜末、蒜末炒香放入糖醋汁炒至冒泡，放入炸好的鱼块翻炒均匀，淋在鱼上即可。

三、将鲤鱼块放入锅中翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡；

锅中留少许底油，下入蒜末煸香，加入水淀粉勾芡，烧至汤汁浓稠，起锅装盘即可。炸好的鱼块要一片地放入锅中炸至金黄；烹入料酒和醋的量一定要掌握好，否则味道不对；勾芡一定要注意水淀粉的量。

来源：百家号作者：琪姐爱做饭