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鱼文化Fish culture

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

今天给大家介绍酸菜鱼的家常做法，喜欢吃快来看看吧。

第一步：

黑鱼三斤左右，收拾干净沿鱼骨对半片开。再从鱼尾开始片成薄片，鱼头鱼骨切块另放入一个碗中备用。

第二步：

葱切段，姜蒜切片，干红辣椒剪段，选用金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油，做出来的酸菜鱼香味更足。

第三步：

泡酸菜洗净切段，酸笋切片。

第四步：

芋头和黄瓜切手指粗细的条，如果不爱吃其他菜的可不放。

第五步：

鱼片加点盐用手抓洗两遍，再用清水冲洗，至鱼肉透明。这一步不可省略，它能让鱼片煮好后不易烂。

第六步：

热锅倒入适量金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油

第七步：

放入鱼头鱼骨小火煎至两面焦黄，再加葱姜蒜爆出香味。

第八步：

泡酸菜，酸笋焯一下水，也放入炒锅，翻炒几下，加入大量热水，大火烧开。中小火煮20分钟左右，至汤变白，加适量盐。

第九步：

捞出煮好的鱼头酸菜放入容器。芋头煮熟，黄瓜焯烫一起铺上。

第十步：

重新烧开鱼汤，下入鱼片，筷子滑散，煮至鱼片变白熟了为止。

第十一步：

连汤带鱼片一起倒入刚才的容器中

第十二步：

炒锅，继续倒入适量金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油，爆香干辣椒，花椒。

第十三步：

捞出炸好的辣椒花椒铺在鱼片上，撒点葱花香菜末，锅里的油烧热浇上去。

第十四步：

美味的酸菜鱼做好了，开吃吧。

来源：百家号作者：人间烟火美食记