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从饮食的角度观察唐代的鱼文化
发布时间：2022-12-23
鱼很早就引起了人们的注意，在食物短缺、原始农业尚未开发的远古时期，人们依靠采集、打猎等手段来维持生存，相对于猎兽而言，在沿河湖泊地带，渔猎是相对可靠的营生，故而渔猎成为这些地区人们主要的谋生手段。
伴随着频繁的捕鱼、食鱼活动，人们对鱼的认识不断加深，与此同时，人们自身的思维能力和认识水平也在不断的提高。
唐代是中国封建社会发展的一个高峰期，是中国文学发展的辉煌期，也是鱼文化发展的繁荣期。
唐人在满足口腹之欲的同时，也注意到鱼的食疗价值。就笔者所见，学术界目前关于这一方面研究成果较少，夏方胜在《唐代鱼类的用途探析》中曾简要提及唐代鱼的药用功能，但内容言简意赅，缺乏深入讨论。
其另一篇《唐代鲤鱼产地及其影响探析》只介绍了鲤鱼的药用价值，未曾涉及其它鱼种的鱼药介绍。
鱼的食疗价值的发现，也是唐代鱼类饮食文化中的重要一部分，更加体现了唐人对鱼的全面了解。
一、背景追溯
唐人用以制绘的鱼种，既有淡水鱼，也有海鱼，品种齐全。在此基础上，-对于绘鱼的口感好坏上，更为考究。
杨晔在《膳夫经手录》的记载，将餘鱼的品质分为上中下三等，这一分类对后代鱼绘的鱼种选择产生了很大影响。以鲫鱼制餘，成为宋人鱼绘的绝佳选择。其次，则为炉鱼、鲤鱼、编鱼等。
包括今天，人们在制作生鱼片的时候，也往往会选择鞘鱼、鲤鱼、鲫鱼等鱼种。
二、制鹼特点及其原因分析
1.鱼的食疗价值
夏方胜在《唐代鱼类用途探析》中，明确指出鱼在唐代具有治病防病、养颜美容的功能。
然而该文在论述唐代鱼的治病美容等功效时，只列举了鲫鱼、鳍鱼个别鱼种，过于单一，缺乏对唐代其它鱼种类似功能的考察。
且由于篇幅较小，虽涉及唐代鱼种的药用功能，却停留在表面的叙述上，不能充分表达唐代鱼较高的食疗价值，没能进而深入反映鱼之食疗所体现的唐代食疗养生观念。
同时，也缺乏对唐以前所记载的鱼之医学价值的联系和继承发展。基于此，本节笔者将继续梳理关于唐代鱼类食疗价值史料，考察唐代不同鱼种所呈现的具体治病美容等功效，并简要分析唐人对鱼类食疗认知与前人相关认识的联系和不同之处。
鱼类具有丰富的蛋白质和多种营养成分，食用鱼羹汤具有保健作用。自然羹即鱼羹，食用鱼羹的人免受时疫折磨，未食用者得之，从医学角度来看，可以解释为服下鱼羹的人增强了体质，免疫系统得到改善，抵挡了疾病的侵袭。
2.养生与鱼药禁忌
唐人对鱼的食疗价值的发现是全面而仔细的。尽管关于鱼的食疗价值，在唐以前的医学典籍中已经有所涉猎，但大多不成体系，且记载较少。
到了唐代，鱼的食疗价值得到了史无前例的关注，一系列细致周到的鱼类食疗谱的显现，便是证明。而要了解一个食物的食疗功能，首先源于人们对这一食物的熟悉与喜爱。
唐人对鱼的食疗价值的关注反映了唐人食鱼文化的盛行，与此同时，这一关注使唐人在食鱼过程中有所顾忌与选择性，促进了唐人食鱼文化的进一步发展。
三、不同类型下的鱼文化
1.唐代鱼器中的鱼文化
鱼之文化，范围广泛，内容繁多，承载于物质实体中的形式，亦千姿百态。唐代鱼形、鱼物较多，在此将其统称为鱼器。笔者通过对唐代鱼形、鱼物的梳理，发现可以将其归结为两类，即制度层面与生活层面。
人首鱼身俑作为随葬品，是唐代葬俗的一种形式。以人首鱼身俑陪葬，反映了鱼在人们丧葬仪式中的特殊地位。双鱼壶酒器，既是酒文化的一部分，也是鱼文化的一部分，人们将酒器做成双鱼形，显示了鱼在唐人饮食文化中的重要性。
此外，摩羯纹饰物广泛运用于唐代金银器中，也是鱼物在唐人日常生活中的具体体现。因此，笔者将此划归为生活层面的鱼文化。
关于这些鱼形文物的描述则多见于考古报告中，侧重于对器物样式、颜色、大小的介绍，对其所体现的鱼文化内涵关注较少，这些器物以文化符号的方式展现了鱼文化的诸多内容，值得进一步研究。
2.制度层面的鱼文化
唐代根据随身鱼符、鱼袋的佩戴，从制度上确立了统治集团内部的身份等级，建立了太子、亲王、三品以上官员、五品以上官员的金字塔式的尊卑贵贱序，使之所体现的等级制度严密而完备，确保了唐代政治秩序的稳定。
而唐人以鱼符鱼袋制度划分等级的做法，似乎是借鉴了西周的分封制，两者都是借助物品来划分统治阶层内部的身份高低，只是划分身份等级的工具不同而已。
3.生活层面的鱼文化
中原两京地区文化产业迅速发展，两京墓葬形制、镇墓兽形制逐渐形成，并开始影响全国葬俗礼仪，但这一时期河北道、河东道墓葬中依然出土了大量的人首鱼身俑，从侧面反映了两地墓葬葬俗演变较为缓慢，亦显示了民间信仰的纷繁复杂与地域差异。
盛唐以后，人首鱼身俑逐渐减少。安史之乱以后，人首鱼身俑在北方完全消失。其中缘由，一方面是日益受到中原两京地区墓葬随葬品形制的影响，另一方面则是安史之乱以后，北方政局变动，北人纷纷南迁，加之陶俑在北方地区基本不再流行，可能是造成这一现象出现的原因。
结尾
鱼、龙关系密切，这一时期摩羯呈现龙首鱼身的形象便是自然。摩羯本是外来物，其形象本为兽头鱼身，到唐代演变成龙首鱼身。
这一变化反映出唐代鱼文化强大的的包容力和再生性，不仅能够吸取摩羯这一外来文化，而且以它强大的文化底蕴完成了这一外来文化的本土化改造，为唐人所青睐。
摩羯纹的改进与与创新，也大大丰富了唐代金银器的设计，为唐代金银器样式的多样化献上了浓墨重彩的一笔。
唐代食鱼之风盛极一时，鱼餘、鱼鲜、鱼炙等多种食鱼方法并存，其中，鱼绘成为唐人最喜欢的一种食鱼方法。制作鱼餘的鱼种，唐人十分讲究。
唐人认为鲫鱼制绘，味道最美。除鲫鱼外，炉鱼、鲤鱼、鯨鱼等也可制绘。制始品种的多样化是唐代渔业生产高度发展的结果，是唐代食餘风靡的体现，是地域差异的反映。
唐人之于鱼，除满足口腹之欲外，还关注到鱼的食疗功能，鱼具有治病、防病：养生等多种功效。唐代鱼的食疗价值得到极大关注，反映了唐代发达的食疗医学和食鱼文化的流行。
同时，鱼的食疗价值的发掘，对后世医学也产生了极大影响，鱼药作为治病救人药方，进入到行之有效的民间医术中。
来源：百家号 作者：文史食堂
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