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沙漠边界吃黄河鱼，是味蕾的惊喜，更是文化的盛宴
发布时间：2022-11-04
这里有黄沙漫天的大漠，是许多电影、电视的取景地。这里也有高山和绿洲，金黄与翠绿和谐而又冲突地组合在一起，成为一幅奇妙图景。黄河为这里带来了西北风光中最雄奇的一面，也给它带来了江南风景的秀美。
沙坡头地处宁夏，自然也延续了宁夏美食的风味，将中原传统和回族穆斯林风味结合起来，从传统羊肉的烹制，到黄河鱼的调味，甚至是面食的独特发挥和沙漠特有食材的运用都匠心独具，让人入口难忘。由于当地的回族人很多，所以清真菜和清真食品在沙坡头非常风行，具有代表性的一些美食都是以羊肉为主要原料，爱吃羊肉的沙坡头人将它做出了各种各样的花样。
羊肉芸豆卷是当地人酷爱的小吃之一，这种小点心是将羊肉搭配芸豆，加上玉兰片和豆沙，用蛋皮卷起，成为一边红一边白的豆沙肉卷，最后做成寿司样的卷就可上笼蒸熟。羊肉芸豆卷松软肉嫩，具有浓郁的豆香味，同时又在一定程度上化解了羊肉的膻味，吃起来软糯可口，简直让人怀疑这是江南才有的小吃。
人们常说，到了沙坡头却不吃羊肉，那等于没有来过。因为这里是回族人的居住区，人们都热衷于钻研羊肉的制作工艺，假如说普通人只是爱吃羊肉的话，沙坡头人对于羊肉堪称热爱。当你咬下第一口当地的清蒸羔羊肉，你绝对会怀疑自己以前吃过的究竟是不是羊肉，因为这里的羊肉不仅香，而且嫩，更叫人称奇的是它的软，绝对没有一丝的羊膻味，再搭配上当地的特色佐料，简直让人爱不释口。吃完一盘，打个饱嗝，口中也绝对不会有羊肉的油腻味道。
除了羊肉之外，腾格里沙漠中还有一些别处所没有的特色菜，也可以在沙坡头一饱口福。生长在沙漠戈壁之中的沙葱，是一种很不容易采摘的食材，而且它的产量还受到每年气候的影响，也很不稳定。如果当年戈壁之中雨水稍多，那么沙葱的产量就会增加；若是雨水减少，沙葱也就更难获得。当地人食用沙葱的时候，只需要简单地用开水将它烫熟，加入醋、盐就可以凉拌起来。沙葱独有的清脆爽口，让它成为这里独特的开胃前菜，也成为来到沙坡头不可错过的一道美食。
在沙坡头，吃羊肉是必须的，而吃黄河鱼则是惊喜的！在《爸爸去哪儿》中，五个父亲下到河塘里亲手为孩子捉鱼的情景，引发了很多人对于这些鱼鲜的好奇。沙坡头的鱼鲜依靠黄河水，具有一种独特风味，最特别的就是一种叫做“鸽子鱼”的鱼了。这种鱼长得有点像鸽子，又名铜鱼，它肉质细嫩，口味清淡鲜美，口感一流，在黄河鱼中的味道堪称独有。
鸽子鱼多出产于宁夏中卫，作为宁夏地区的珍贵鱼类，人们笑称：“天上鹅肉地上鸡，水里最香鸽子鱼。”在当地的传说中，它是因为鸽子跌入黄河变化而来，虽然事实并非如此，但也反映出它的美味是水中一绝。在明清时期，宁夏中卫专门设立有“官渔”机构，负责按期进贡鸽子鱼进京，供奉给帝王食用。
作为西北高原上的“鱼米之乡”，宁夏自古就因为黄河鲤鱼而闻名中外。出产于这里的鲤鱼体态丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美。以黄河鲤鱼作为食材烹制的糖醋鲤鱼，是沙坡头另一道极具代表性的鱼鲜美食。沙坡头的黄河鲤鱼色泽明亮、造型优美，成品菜外焦里嫩。制作这道菜的时候，先将鲤鱼去鳞、剖腹，去掉内脏，然后在鱼背切出斜刀纹，裹上黄糊，下油锅炸到金黄，浇上事先烹制的糖醋汁就可以上桌享用。
虽然不像江南地区遍地有鱼鲜，但沙坡头的鱼却以自身特色而吸引了八方来客。有一些餐馆里专门开发了鱼宴，让游客们可以一次性品尝沙坡头的特有的鱼鲜。将刚刚出水的二三十斤重的花鲢鱼头摆上餐桌，你不仅可以饱口福，还可以感受到西北人的热情与豪爽。
沙坡头的神奇在于融合，沙漠与绿洲的融合，牛羊与鱼鲜的融合，各民族人民的融合。在交融的过程中，风土人情呈现出让人感动的和谐，而舌尖上也就有了让人记忆犹新的回味。
来源： 百家号 作者：文轩厨房
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